สูตรการทำน้ำจิ้มแจ่ว (แบบไม่ใส่ข้าวคั่ว)

สูตรการทำน้ำจิ้มแจ่ว (แบบไม่ใส่ข้าวคั่ว)

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

  • น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
  • น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
  • เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนชา
  • พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงซอย ต้นหอมซอย และผักชีฝรั่งซอย ปริมาณตามชอบ

วิธีการทำ

  1. ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนให้ทั่วจนน้ำตาลละลาย พอเดือด ใส่พริกป่น คนพอทั่ว ปิดไฟ ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เค็ม หวานแหลม และเผ็ด
  2. ตักใส่ถ้วย โรยหอมแดงซอย ต้นหอมซอย และผักชีฝรั่งซอย เสิร์ฟ

เทคนิคพิเศษ

  • พริกขี้หนูแห้งคั่วป่นรสเผ็ดกลิ่นหอม ต้องคั่วป่นกันใหม่ๆ ขั้นแรกเลือกซื้อพริกขี้หนูแห้งใหม่ๆ สีแดงส้ม นำมาคัดเอาพริกเม็ดลีบแบนหรือมีตำหนิออกให้หมด แล้วคั่วในกระทะทองเหลืองด้วยไฟอ่อน แวลาคั่วใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มีกลิ่นฉุน